PECORINO WIJN (inheemse druif)
- Renate
- 15 jun 2021
- 2 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 5 mei
Pecorino Wijn: Een Italiaanse Schat
De Geschiedenis van Pecorino
Als je op zoek bent naar een heerlijke witte wijn met een prachtig verhaal, is de pecorino wijn echt iets voor jou! Deze wijn is gemaakt van het pecorino druivenras, een inheems druivenras uit de regio De Marken (Le Marche) in Italië. Rond 1900 leek de pecorino druif vrijwel van de aardbodem verdwenen te zijn vanwege zijn gevoeligheid voor ziektes en de impact van klimaatverschillen, versterkt door de dunne schil van de druif.
Na de vondst van een oude wijnstok werd voorzichtig begonnen met het herontwikkelen van de pecorino druif. Guido Cocci Grifoni startte een groot project om van de bijna verdwenen pecorino druif een “grote witte wijn” te maken. Dit leidde tot een heropleving van de Pecorino wijnproductie, en veel producenten in De Marken begonnen opnieuw met het maken van deze wijn. In Offida heeft de Pecorino zelfs de prestigieuze DOCG-status verkregen.
De Unieke Smaak van Pecorino Wijn
De pecorino druif zorgt voor een uitzonderlijk mooie witte wijn die met zijn lichtgele kleur direct een sfeer van vakantie en ontspanning oproept. De geur van deze wijn doet je denken dat je in een heerlijke fruitboomgaard rondloopt. De afdronk van de pecorino wijn is heerlijk frisfruitig, licht zoet en mild romig. Voor de echte fijnproever is er bovendien een duidelijk mineraal accent te waarnemen. De smaak is uiterst vol en levendig en daagt je uit om het brede palet aan smaaksensaties te herkennen.
Klimaat en Rijping
De wijngaarden waar deze druiven groeien, worden beïnvloed door temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, wat de aroma’s nog intenser maakt. Daarom doet de druif het zo goed in de zuidelijke Marken, dicht bij de Monti Sibilline. Wijn van de pecorino druif wordt mooier en complexer door veroudering. Laat de pecorino gerust 2 à 5 jaar rijpen op fles voor een mooie volheid, gelaagde complexiteit en een schitterende lange afdronk. Bewaar de wijn op een koele en donkere plek en geef hem wat tijd na het openmaken door hem te decanteren.
Culinaire Combinaties
Je kunt de pecorino wijn natuurlijk gewoon zo drinken, maar hij is zeker ook krachtig genoeg om te combineren met pittige gerechten. Daarnaast doet hij het uitstekend in combinatie met vis, vette zalm en echt Italiaanse gerechten. Denk aan sint-jakobsschelpen, carpaccio van vis, salades met of zonder sardientjes, en kip- of kalkoengerechten. De wijn kan ook perfect dienen als aperitief.
De pecorino wijn is een culinaire en culturele schat, die een authentieke smaakervaring biedt en een verhaal vertelt van heropleving en traditie. Ontdek deze Italiaanse schat en geniet van zijn unieke karakter en veelzijdigheid!
Pecorino is ook een hele mooie wijn bij risotto.